Associação entre sensibilidade gustativa, preferência aos sabores doce e salgado e estado nutricional de adolescentes

Objetivo Este estudo teve como objetivo investigar a associação entre a sensibilidade gustativa, a preferência pelos sabores doce e salgado e o estado nutricional de adolescentes em escolas públicas.

Métodos Estudo de natureza transversal, envolvendo 1.036 adolescentes de ambos os sexos, com idade entre 10 e 19 anos. A preferência pelos sabores doce e salgado e por alimentos ricos em açúcar ou sódio foi avaliada. Medidas do índice de massa corporal e testes de reconhecimento de gosto-intensidade foram conduzidos.

Resultados A maioria dos participantes foi incapaz de identificar os sabores e/ou intensidades e somente 18,0% dos participantes foram capazes de identificar corretamente o sabor e intensidade das amostras. A maioria dos participantes (82,1%) preferiram alimentos doces e tiveram baixa sensibilidade a esse gosto, bem como uma grande proporção de indivíduos que preferem salgado (82,3%) eram menos sensíveis ao sal (p<0,001). A preferência pelo gosto salgado foi associada com excesso de peso.

Conclusão Foi encontrada uma associação entre a preferência pelos sabores doce e salgado e o estado nutricional, destacando a importância de escolhas alimentares pobres no desenvolvimento de obesidade e outras doenças crônicas.

Palavras-chave:
Adolescentes; Estado nutricional; Percepção gustatória

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[TFN1] Note: ^† Percentage of total individuals by sex; ^* Pearson’s Chi-square test (χ²).

Variable	Male			Female
Variable	n	%^†	p	n	%^†	p
Taste and intensity test (sweet)
Approved	111	28.1	<0.001^*	120	26.5	<0.001^*
Disapproved	284	71.9	<0.001^*	332	73.5	<0.001^*
Taste and intensity test (salty)
Approved	89	22.5	<0.001^*	128	28.3	<0.001^*
Disapproved	306	77.5	<0.001^*	324	71.7	<0.001^*
Taste sensitivity
Taste correctly identified, intensity incorrectly identified	171	35.7	<0.001^*	213	38.4	<0.001^*
Taste and intensity incorrectly identified	223	46.6		236	42.6
Taste and intensity correctly identified	85	17.7		105	19.0

Food preference	Taste sensitivity
	Sweet					Salty
	Approved		Disapproved		p ^*	Approved		Disapproved		p ^*
	n	%	n	%	p ^*	n	%	n	%	p ^*
Sweet	81	17.9	371	82.1	<0.001	147	32.5	305	67.5	<0.001
Salty	150	38.0	245	62.0		70	17.7	325	82.3

Nutritional status	Flavour preference				p ^*
	Sweet		Salty
	n	%^†	n	%^†
Thinness	34	60.7	22	39.3	0.002^*
Normal range	411	55.4	331	44.6
Pre-obesity	60	39.0	94	61.0
Obesity	45	53.6	39	46.4

Nutritional status	Taste sensitivity
	Sweet					Salty
	Approved		Disapproved		p ^*	Approved		Disapproved		p ^*
	n	%^†	n	%^†	p ^*	n	%^†	n	%^†	p ^*
Thinness	17	37.0	29	63.0	0.263	6	13.0	40	87.0	0.041
Normal range	156	25.6	454	74.4		173	28.3	439	71.7
Pre-obesity	37	30.3	85	69.7		26	21.3	96	78.7
Obesity	21	30.4	48	69.6		14	20.3	55	79.7

Foods	Preference or rejection
Foods	n	%^†	p ^*
Brigadeiro
Like	797	77.0	<0.001
Dislike	238	23.0	<0.001
Hamburger
Like	766	73.9	<0.001
Dislike	270	26.1	<0.001
Ham
Like	592	57.3	<0.001
Dislike	441	42.7	<0.001
Soda
Like	852	82.2	<0.001
Dislike	184	17.8	<0.001
Popcorn
Like	652	62.9	<0.001
Dislike	384	37.1	<0.001
Pizza
Like	916	88.4	<0.001
Dislike	120	11.6	<0.001
Stuffed cookies
Like	719	69.4	<0.001
Dislike	317	30.6	<0.001
Hot dog
Like	779	75.2	<0.001
Dislike	257	24.8	<0.001