Construção de questionário de frequência alimentar para
          crianças de 7 a 10 anos

Hinnig, Patrícia de Fragas; Mariath, Aline Brandão; Freaza, Silvia Rafaela Mascarenhas; Gambardella, Ana Maria Dianezi; Bergamaschi, Denise Pimentel

doi:10.1590/1809-4503201400020015ENG

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Artigos Originais • Rev. bras. epidemiol. 17 (02) • Jun 2014 • https://doi.org/10.1590/1809-4503201400020015ENG linkcopiar

Construção de questionário de frequência alimentar para crianças de 7 a 10 anos

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Resumo

Objetivo: Apresentar e discutir o processo de construção de um Questionário de Frequência Alimentar Quantitativo (QFAQ) para crianças de 7 a 10 anos.

Métodos: Para a construção do QFAQ realizou-se estudo metodológico com aplicação de três Diários Alimentares (DA) a uma população de 85 escolares de 7 a 10 anos. A partir dos alimentos registrados quantificou-se a composição da dieta em energia e macronutrientes e procedeu-se ao agrupamento dos alimentos em itens, com posterior cálculo do percentual de contribuição de cada item no consumo alimentar de energia e nutrientes.

Resultados: Construiu-se um QFAQ com 92 itens alimentares, sendo 76 incluídos pelo método de Block e 16 selecionados de outros instrumentos já publicados, desenvolvidos para crianças e adolescentes. Os itens alimentares foram organizados em 17 grupos de alimentos e 3 opções de porções e 7 categorias de frequência alimentar.

Conclusão: Entre os itens alimentares, o arroz foi o que apresentou maior contribuição percentual para energia e carboidratos. Para os demais macronutrientes, a carne bovina e o leite integral foram os que mais contribuíram para o consumo de proteínas e lipídios, respectivamente.

Consumo de alimentos; Criança; Questionários; Inquéritos sobre dietas; Macronutrientes; Dieta habitual

Idade (anos)	Masculino		Feminino		Total
Idade (anos)	n	%	n	%	n	%
7	5	13,9	10	20,4	15	17,6
8	10	27,8	13	26,5	23	27,1
9	9	25,0	15	30,6	24	28,2
10	12	33,3	11	22,5	23	27,1
Total	36	100	49	100	85	100

Itens alimentares	Contribuição percentual (%)
	Energia	CHO	PTN	LIP
Cereais
Arroz branco, à grega, arroz com legumes	7,99	11,8	4,01	2,28
Aveia, farinha láctea	0,31	0,39	-	-
Cereal matinal	0,99	1,57	0,41	-
Farinha de mandioca, tapioca, farofa	0,41	0,61	-	-
Pães
Pão francês/Torrada de pão francês	3,75	5,40	3,33	0,98
Pão integral	0,27	0,37	-	-
Pão de queijo	0,49	0,47	0,41	0,57
Pães recheados	0,94	0,68	1,19	1,16
Croissant	1,00	0,82	0,55	1,52
Pão doce, de fatia, de cachorro-quente, bisnaguinha	2,73	3,82	2,27	0,93
Biscoitos
Biscoito doce recheado	3,08	3,28	1,07	3,87
Biscoito sem recheio (doce ou salgado)	1,22	1,40	0,63	1,20
Bolos
Bolo simples sem recheio, pão de mel	2,79	3,06	1,14	3,23
Bolos recheados, tortas, panetone, donuts, bomba, churros	2,23	2,10	1,13	2,96
Tubérculos
Batata cozida e sautée, purê, mandioca, mandioquinha	0,73	1,04	0,35	0,44
Batata frita, mandioca frita	1,09	1,08	0,49	1,53
Leguminosas
Feijão marrom, preto, branco, lentilha	5,25	6,85	8,85	1,01
Frutas
Banana	0,71	1,15	-	0,39
Caqui, manga	-	0,34	-	-
Laranja, mexerica	-	0,43	-	-
Maçã, pera, abacaxi	0,63	1,17	-	-
Outras frutas	-	0,38	-	-
Carne, frango, peixe e ovos
Bife de carne vermelha frita	1,88	-	4,50	3,79
Carnes à milanesa, à parmegiana	0,76	-	1,21	1,54
Carne bovina (assada, moída, cozida)	4,35	-	11,35	7,85
Frango frito	0,75	-	3,55	0,59
Frango (assado, ensopado, grelhado, cozido)	1,52	-	7,09	1,37
Carne suína frita	0,56	-	0,94	1,32
Carne suína (assada, grelhada)	-	-	0,45	-
Linguiça de porco (frita, cozida)	1,07	-	1,51	2,67
Peixe à milanesa, empanado	0,36	-	0,72	0,53
Peixe frito	0,36	-	0,90	0,71
Nuggets, hambúrguer	1,43	0,46	2,53	2,62
Mortadela, salame	-	-	-	0,62
Presunto	-	-	0,76	-
Salsicha	0,98	-	1,16	2,54
Ovo (cozido, mexido, omelete, codorna)	0,36	-	0,73	0,76
Ovo de galinha frito	0,75	-	0,67	2,08
Leite, queijo e iogurte
Achocolatado líquido	1,71	2,14	0,97	1,27
Leite de vaca semidesnatado, desnatado	0,62	0,51	1,25	0,48
Leite integral, em pó	5,32	2,93	7,72	8,43
Leite fermentado	0,34	0,50	-	-
Iogurte petit suisse	0,25	-	0,37	-
Iogurte	0,55	0,58	0,56	0,49
Queijos amarelos (muçarela, prato, etc)	0,45	-	0,84	1,01
Queijos brancos	-	-	0,37	0,42
Requeijão (normal, light, cheddar) cream cheese	0,25	-	-	0,66
Doces
Achocolatado em pó e outros sabores	1,87	2,98	0,65	0,43
Açúcar, mel	0,76	1,41	-	-
Balas, chicletes, pirulitos	-	0,40	-	-
Chocolates, docinhos, bombons, paçoca	2,94	2,54	1,30	4,77
Creme de avelã	-	-	-	0,37
Doce de leite, de banana, geleia	0,34	0,57	-	-
Mousses, pudins	0,39	0,38	-	0,47
Salgados e salgadinhos
Salgadinhos fritos (pastel, coxinha, etc)	1,34	1,13	1,36	1,65
Salgadinhos tipo chips, batata palha	2,54	2,07	0,85	4,21
Salgados assados (empada, esfirra, etc)	0,75	0,53	1,27	0,95
Massas e Preparações
Macarrão (à bolonhesa, ao sugo, alho e óleo, yakisoba), nhoque	2,74	3,73	2,39	1,07
Macarrão instantâneo	2,25	2,33	1,22	2,60
Outras massas (canelone, lasanha, etc)	1,14	0,78	1,81	1,44
Estrogonofe de carne, de frango	-	-	0,45	0,38
Pizza	1,16	0,85	1,36	1,60
Sopa de feijão ou lentilha com carne	0,48	0,35	1,21	-
Sopa de legumes sem carne	0,47	0,51	-	0,46
Sopas de legumes com carne, canja	0,44	-	0,67	0,61
Sanduíches
Cachorro-quente	0,75	0,58	0,60	1,16
Sanduíches com hambúrguer ou frango	0,94	0,57	1,18	1,47
Gorduras e molhos
Margarina, manteiga	0,80	-	-	2,64
Bebidas
Refrigerante normal	3,19	5,90	-	-
Sucos artificiais em pó	0,50	0,75	-	-
Sucos de frutas naturais com açúcar	0,80	1,42	-	-
Sucos de frutas naturais sem açúcar	0,77	1,30	0,30	-
Sucos industrializados de caixinha	3,08	5,60	0,54	-
Vitamina de frutas	0,37	0,36	0,31	0,43
Outros
Picolé com leite/sorvete	2,15	2,03	1,06	3,03
Pipoca salgada	0,67	0,56	0,33	1,10

Itens alimentares	P25	P50	P75
Cereais
Arroz branco, à grega, arroz com legumes	50,0	90,0	125,0
Aveia, farinha láctea	30,0	60,0	80,0
Cereal matinal	25,0	40,0	60,0
Farinha de mandioca, tapioca, farofa	15,0	30,0	58,0
Milho, polenta, canjica, creme de milho	28,0	48,0	75,0
Pães
Pão francês/Torrada de pão francês	25,0	50,0	75,0
Pão integral	34,0	48,5	99,0
Pão de queijo	10,0	20,0	40,0
Pães recheados	40,0	115,0	172,5
Croissant	50,0	115,0	172,5
Pão doce, de fatia, de cachorro-quente, bisnaguinha	25,0	50,0	75,0
Biscoitos
Biscoito doce recheado	30,0	45,0	75,0
Biscoito sem recheio (doce ou salgado)	12,5	25,0	35,0
Bolos
Bolo simples sem recheio, pão de mel	40,0	60,0	100,0
Bolos recheados, tortas, panetone, donuts, bomba, churros	40,0	80,0	100,0
Tubérculos
Batata cozida e sautée, purê, mandioca, mandioquinha	55,0	85,0	150,0
Batata frita, mandioca frita	50,0	67,5	85,0
Leguminosas
Feijão marrom, preto, branco, lentilha	65,0	140,0	200,0
Verduras e legumes
Cenoura, beterraba	17,5	36,0	54,0
Alface, agrião, rúcula, escarola	8,0	12,0	18,0
Tomate	15,0	30,0	45,0
Outras verduras, legumes	15,0	30,0	40,0
Frutas
Abacate	107,5	215,0	322,5
Banana	35,0	70,0	105,0
Caqui, manga	55,0	110,0	165,0
Laranja, mexerica	60,0	120,0	180,0
Maçã, pera, abacaxi	80,0	100,0	145,0
Melão, melancia	100,0	170,0	370,0
Outras frutas	48,0	82,5	100,0
Carne, frango, peixe e ovos
Bife de carne vermelha frita	60,0	95,0	142,5
Carnes à milanesa, à parmegiana	90,0	105,0	110,0
Carne bovina (assada, moída, cozida)	60,0	80,0	140,0
Frango frito	60,0	85,0	120,0
Frango (assado, ensopado, grelhado, cozido)	40,0	70,0	105,0
Carne suína frita	41,5	83,0	124,5
Carne suína (assada, grelhada)	37,5	80,0	110,0
Linguiça de porco (frita, cozida)	20,0	45,0	60,0
Peixe à milanesa, empanado	129,6	230,0	273,0
Peixe frito	50,0	100,0	120,0
Nuggets, hambúrguer	28,0	56,0	104,0
Mortadela, salame	10,0	15,0	30,0
Presunto	7,5	15,0	28,3
Salsicha	21,0	42,0	84,0
Ovo (cozido, mexido, omelete, codorna)	25,0	50,0	65,0
Ovo de galinha frito	25,0	50,0	100,0
Leite, queijo e iogurte
Achocolatado líquido*	100,0	200,0	300,0
Leite de vaca semidesnatado, desnatado*	150,0	250,0	300,0
Leite integral*, em pó	160,0	200,0	250,0
Leite fermentado*	40,0	80,0	120,0
Iogurte petit suisse*	45,0	55,0	100,0
Iogurte*	110,0	180,0	270,0
Queijos amarelos (muçarela, prato, etc)	7,5	15,0	20,0
Queijos brancos	15,0	30,0	50,0
Requeijão (normal, light, cheddar) cream cheese	4,0	12,0	16,0
Doces
Achocolatado em pó e outros sabores	11,0	16,0	22,0
Açúcar, mel	4,0	12,0	20,0
Balas, chicletes, pirulitos	5,0	9,0	16,0
Chocolates, docinhos, bombons, paçoca	20,0	30,0	55,0
Creme de avelã	8,0	10,0	25,0
Doce de leite, de banana, geleia	14,0	24,0	84,0
Gelatina	50,0	100,0	150,0
Mousses, pudins	70,0	100,0	130,0
Salgados e salgadinhos
Salgadinhos fritos (pastel, coxinha, etc)	25,0	40,0	75,0
Salgadinhos tipo chips, batata palha	29,3	58,5	90,0
Salgados assados (empada, esfirra, etc)	36,0	70,0	100,0
Massas e preparações
Macarrão (à bolonhesa, ao sugo, alho e óleo, yakisoba), nhoque	106,8	205,0	220,0
Macarrão instantâneo	44,0	88,0	200,0
Outras massas (canelone, lasanha, etc)	80,0	120,0	250,0
Estrogonofe de carne, de frango	40,0	75,0	120,0
Pizza	58,0	100,0	132,5
Sopa de feijão ou lentilha com carne	260,0	520,0	780,0
Sopa de legumes sem carne	320,0	480,0	520,0
Sopas de legumes com carne, canja	312,5	390,0	520,0
Sanduíches
Cachorro-quente	115,0	174,6	262,0
Misto-quente	51,0	102,0	153,0
Sanduíches com hambúrguer ou frango	125,0	168,0	252,0
Gorduras e molhos
Margarina, manteiga	2,5	5,0	7,5
Maionese, molho rose, patês	7,5	15,0	22,5
Catchup, mostarda	2,5	5,0	9,0
Molho à bolonhesa, molho de tomate	40,0	45,0	60,0
Óleo para temperar a salada	1,3	2,5	6,8
Bebidas
Café, chá*	50,0	100,0	165,0
Refrigerante diet, light*	150,0	250,0	375,0
Refrigerante normal*	200,0	250,0	300,0
Sucos artificiais em pó*	200,0	250,0	300,0
Sucos concentrados*	250,0	300,0	750,0
Sucos de frutas naturais com açúcar*	180,0	250,0	300,0
Sucos de frutas naturais sem açúcar*	125,0	200,0	300,0
Sucos industrializados de caixinha*	100,0	200,0	300,0
Vitamina de frutas*	250,0	300,0	325,0
Outros
Picolé com leite/sorvete	100,0	113,0	222,5
Pipoca salgada	20,0	30,0	50,0

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[TFN01t05] ^Nota
: O traço (-) significa que o item alimentar não contribuiu de forma representativa para o consumo total do nutriente investigado

[TFN02t05] ^CHO
: carboidratos

[TFN03t05] ^PTN
: proteínas

[TFN04t05] ^LIP
: lipídios.