Fungos e micotoxinas em mandioca (Manihot esculenta Crantz) e seus produtos derivados

A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é um alimento muito consumido no mundo, principalmente nos países em desenvolvimento. Grande parte da produção deste tubérculo vem de pequenos agricultores. A mandioca pode sofrer a infecção microbiana antes da colheita no campo e/ou após a colheita, se estocada sob condições inadequadas. Esta revisão apresenta a produção de mandioca e as etapas de processamento, que resultam nos produtos que são consumidos no Brasil e em outros países. Estudos sobre a ocorrência de fungos, incluindo os fungos toxigênicos, e a presença de aflatoxinas e outras micotoxinas na mandioca e seus produtos, conduzidos em vários países, foram revisados, bem como as metodologias de detecção das micotoxinas.

Palavras-chave:
Micobiota; Fungos toxigênicos; Aflatoxinas; Tubérculos de mandioca; Farinhas de mandioca; Processamento de mandioca