Cinética da secagem e caracterização tecnológica do amido de milho extraído por energia ultrassônica

O amido de milho é amplamente utilizado na indústria de alimentos, mas apresenta limitações em sua forma nativa, como baixa estabilidade térmica e tendência à retrogradação. Este estudo teve como objetivo descrever a secagem do amido de milho extraído por ultrassom e avaliar suas propriedades estruturais e tecnológicas após o processo. A secagem foi realizada em estufa de circulação forçada a 40, 50, 60 e 70 °C, e onze modelos matemáticos foram ajustados aos dados. O amido foi obtido por extração assistida por ultrassom, empregando frequência de 40 kHz, 60% amplitude por 60 min a 25 ºC seguida de lavagens sucessivas com água destilada. O modelo de Wang & Singh apresentou melhor ajuste a 40 °C, enquanto o de Midilli foi mais adequado nas demais temperaturas. O coeficiente de difusão efetivo (2,41 × 10⁻⁹ a 7,11 × 10⁻⁹ m² s⁻¹) aumentou linearmente com a temperatura, com energia de ativação de 32,25 kJ mol⁻¹. O tamanho dos grânulos diminuiu com o aumento da temperatura, enquanto as propriedades de gelatinização foram preservadas a 40 e 50 °C. Conclui-se que a secagem acima de 50 °C não é recomendada para preservar a qualidade do amido.

Palavras-chave:
Zea mays; sonificação; difusidade efetiva; energia de ativação