Resumo em Português:

Resumo Este artigo objetiva a descrição de aspectos culturais relacionados com a produção, comensalidade e evitação alimentar entre os Wayana, grupo indígena habitante do norte do Estado do Pará. A produção de alimentos proteicos resulta das atividades de caça e pesca, notadamente, ao passo que os de origem vegetal provêm da coleta e principalmente da agricultura, onde se destaca o cultivo da mandioca brava. O seu processamento, uma das mais complexas atividades femininas, é igualmente abordado. O artigo encerra-se com as fundamentais práticas sociais de distribuição de alimentos e a comensalidade, assim como descreve o sistema de restrição alimentar que é tão importante quanto o ato de comer visto que, para os Wayana, o fundamental é comer adequadamente, e como ser humano, e não indiscriminadamente como os animais e sobrenaturais.

Resumo em Inglês:

Abstract This article presents a description of certain aspects of the production, comensality, and avoidance of foods among the wayan, an indigenous group living in the northern part of the state of Pará. The production of foods rich in protein involves, in particular, hunting and fishing while the production of foods of vegetable origin relies on gathering and, principally, agriculture in which wild manioc plays a central part. We analyze the processing of this tuber, one of the most complicated of female tasks. The article ends with a discussion about the fundamental social practices involved in the distribution of food and comensality, as well as a description of the food restrictions which are as important as the act of eating, considering that for the wayana, it is necessary to eat adequately, in an orderly fashion, like human beings and not indiscriminately - like animals and supernatural beings.

Resumo em Português:

Resumo Este texto viaja no tempo e no espaço: de 1504 à década de 90, do continente para o arquipélago de Fernando de Noronha. Uma ousada aventura. Aliás, uma aventura num espaço insular muito familiar aos antropólogos. Aventura que remonta a Malinowski (1978) e, guardadas as suas especificidades, é retomada por outros antropólogos com clivagens teóricas diferenciadas, quer na perspectiva temporal quer espacial. O estudo volta-se para a descrição dos símbolos e representações criadas pelos ilhéus sobre o ambiente marítimo-insular do arquipélago. Simbolismo rico e forte de historicidade envolvendo e irmanando animais, vegetais e minerais, numa simbiose brotada do nativo eco-sistema do ambiente geomarítimo do arquipélago fernandino. A atenção volta-se, particularmente, para o solidário Mumbebo (Sula-sula), o marginal Catraia (Fregata) e o Tuba (Sphynidae), produto de aliança ecológica de sobrevivência perfeita. Os simbolismos ligados a vegetais e minerais serão ligeiramente destacados. Entre eles: a Lenda do Pecado, o Gigante da Meia-Noite, a Cacimba do Padre e a Saga da Alamoa.

Resumo em Inglês:

Abstract This article represents a voyage in time and space: from 1504 to the 1990s, from the continent to the archipelago of Fernando de Noronha. This study involves a description of the symbols and representations created by the island people about the maritime-insular environment of the archipelago. Rich in symbolism and historicity, the discussion involves and weds animals, vegetables and minerals which grow in the native eco-system of the geomaritime environment of the archipelago. We concentrate our attentions, in particular, on the solidary Mumbebo (Sula-sula), the marginal Catraia (Fregata) and the Tuba (Sphynidae), product of the ecological alliance of perfect survival. We also touch on symbolism linked to vegetables and minerals, among others: a Lenda do Pecado, o Gigante da Meia-Noite, a Cacimba do Padre e a Saga da Alamoa.

Resumo em Português:

Resumo O trabalho procura analisar o churrasco enquanto um prato emblemático do Rio Grande do Sul e enquanto um ritual de comensalidade. Considera o churrasco em grupo uma manifestação eloqüente, ou seja, uma prática cultural significativa para a sociedade riograndense, expressando julgamentos e valores bem como formas de sociabilidade e de organização grupal.

Resumo em Inglês:

Abstract This article analyzes the barbecue as the emblematic food of Rio Grande do Sul and as a rite of comensality. It considers the group barbecue as an eloquent manifestation, a cultural practice which is extremely significant for riograndente society, expressing judgments and values as well as forms of sociability and of group organization.

Resumo em Português:

Resumo Batuque é uma religião afro-brasileira característica do Rio Grande do Sul. Presente no Estado há talvez um século e meio, assimilou diversos elementos da cultura regional. Tal como muitas outras divindades das também muitas outras religiões do mundo, as do Batuque “comem”. E o mesmo ocorre com os espíritos dos mortos. A comida sagrada, aqui, é a moeda principal na economia das trocas simbólicas entre estes seres sobrenaturais e os homens. Mas ela também permeia o grande quadro de relações humanas que o culto envolve, que extrapola a “comunidade batuqueira” e se espraia pela sociedade rio-grandense. O trabalho enfoca as principais dimensões que a culinária sagrada do Batuque ocupa, tanto no culto em si como na sociedade inclusiva.

Resumo em Inglês:

Abstract Batuque is an Afro-Brazilian religion characteristic of Rio Grande do Sul. Present in this state for the past century and a half, it has assimilated diverse elements of the regional culture. Just as in many other parts of the world, the divinities of Batuque “eat”. The same thing happens with the spirits of the dead. The sacred food, here, is the principal coin in the economy of symbolic exchanges between supernatural beings and people. But it also permeates the greater scheme of human relations which the cult involves, which extrapolates the batuque community and spreads throughout the society rio-grandense. This article focuses on the principal dimensions that the sacred culinary of Batuque occupies, in the cult as well as in the surrounding society.

Resumo em Português:

Resumo Religião, festas, danças e comidas são elementos essenciais e interrelacionados. Tambor de Mina é uma religião afro-maranhense praticada basicamente por pessoas negativamente privilegiadas. O consumo de comida não é abundante. Podemos dizer, entretanto, que não existem rituais de mina sem oferta de alimentos. Analisaremos aqui o simbolismo da comida em duas festas: a de Acossi, em São Sebastião, com alimentos e bebidas, e o arrambã, na quarta-feira de cinzas, com frutas e doces. Os participantes dão energia, trabalho e recursos, recebendo bênçãos, proteção e promessa de fartura. Aplicamos a teoria de dom e contra-dom de Marcel Mauss, vendo a comida como sacrifício ritual e uma obrigação, oferecida em contrapartida a bênçãos e proteção recebida. Teorias de Lévi-Strauss, Mary Douglas e outros podem ser utilizadas com proveito nesta análise.

Resumo em Inglês:

Abstract Religion, feasts, dances and food are essential and interrelated elements. The Tambor de Mina is an Afro-Brazilian religion in the state of Maranhão, practiced basically by negatively privileged people. Food here is not abundant. However, there exist no mina rituals without a food offering. In this article, we analyze the symbolism of food in two feasts: Acossi, in São Sebastião, with food and drinks, and arrambã, on Ash Wednesday with fruits and sweets. The participants give energy, work and resources, receiving blessings, protection and promises of plenty. We apply Marcel Mauss’ theory of the gift and countergift, seeing food as a ritual sacrifice and an obligation offered in counterpart to blessings and protection received. Theories by Lévi-Strauss, Mary Douglas and others are also of use in this analysis.

Resumo em Português:

Resumo Neste artigo interpreto valores da cosmologia luterana relativos à alimentação, tendo como campo etnográfico A Festa de Babette. O filme narra o modo de vida de um grupo de luteranos dinamarqueses do século XIX e os embates emocionais em que se envolvem quando se expõem a outros estilos de vida. Interiorizando a moral luterana, as irmãs Martine e Felipa, personagens centrais do filme, conduzem suas vidas seguindo o curso da devoção, da austeridade e negação de si. Valores que podem ser entrevistos tanto na recusa da vida amorosa quanto em sua cozinha, concebida com sobriedade e insipidez para ser o lugar privilegiado de elaboração da noção de vítima sacrificial da mística religiosa que professam. O banquete de Babette, uma criada que é também uma artista, subverte esses valores ao transformar o ato de comer em uma epifania.

Resumo em Inglês:

Abstract In this article I make use of the film A Festa de Babette as an ethnographic field to investigate the food values in the Lutheran cosmology. This film shows the life style of a XIX century Danish Lutheran group and its emotional struggles when facing different ways of life. Internalizing the Lutheran moral, the sisters Martine and Felipa, the film’s main characters, live their lives with worship, austerity and self-denial. I argue that those attributes came from their refusal to love and also from their kitchen, conceived with moderation. The insipidity of their kitchen entitles this place as the locus where the creation of the idea of sacrificial victim, an important element in their religious mystique, takes place. Babette, a maid who is also an artist, gives a banquet where she overthrows the sisters’ values transforming the act of eating into an Epiphany.

Resumo em Espanhol:

Resumen En el marco de un proyecto mayor que se proponía desentrañar los significados de la identificación alimentación natural / salud, concebimos este trabajo en el que destacamos -privilegiando la faceta simbólica de la alimentación y de acuerdo a nuestros objetivos en dicho proyecto- el acercamiento a lo natural a través del alimento, y la forma que toma: intentamos compararlo con ciertas formas de religiosidad. Esta comparación nos ofreció la posibilidad de nuevas interrogantes.

Resumo em Inglês:

Abstract Within the framework of a larger project which proposes to study the identification of natural food with health, we concentrate in this article on the way the symbolic facet of food, and the approach to nature through food compares to certain forms of religiosity. This comparison opens up new fields of inquiry.

Resumo em Português:

Resumo Trato, nesta comunicação, da pesquisa realizada entre 1984 e 1991 junto aos fast-foods de grandes cadeias (McDonald’s, Burger King, Kuick, Bob’s, etc.), em vários países e especialmente no Brasil e na França. Enfoco as práticas, significados e imaginários dos alimentos nesses restaurantes, tendo em vista a relação entre a comida e a identidade. Entre os temas tratados estão os mitos de origem dos fast-foods; a dicotomia refeição/snack (tomada de alimento estruturada ou não); atração e repulsão à carne e aos vegetais; preferências e suspeitas dos consumidores segundo gênero, idade e etnia.

Resumo em Inglês:

Abstract The data in this article rely on research carried out between 1984 and 1991 on fast-food restaurants of major franchising chains (such as McDonald’s, Burger King, Kuick, Bob’s, etc.) in various countries and especially in Brazil and France. I focus on the practices, significations and imaginary dimension of food in these restaurants, keeping in mind the relation between food and identity. Among other themes, we consider the myth of origin of the fast-food restaurants; the meal/snack dichotomy; attraction and repulsion to meat and vegetables, customer preferences and suspicions according to gender, age and ethnic group.

Resumo em Português:

Resumo Os processos sexuais e alimentícios envolvem a passagem através das fronteiras do corpo, ligando indivíduos a outras pessoas e substâncias. Esses processos são essenciais à vida, ao crescimento e à diferenciação, mas podem ameaçar a autonomia e a integridade do self. Freqüentemente envolvem polarizações nítidas de papéis masculinos e femininos, opostos que são interconectados e complementares. Portanto, o estudo de concepções culturais de como a produção sexual e alimentícia afetam diferentemente corpos masculinos e femininos pode revelar muito sobre as definições de uma sociedade acerca de homens e mulheres e sua interrelação. Algumas tribos da Amazônia e da Nova Guiné definem os corpos masculinos e femininos como interpenetráveis - noção essa ligada a relações equilibradas de gênero. Ocidentais, por outro lado, definem corpos femininos como mais vulneráveis do que os de homens - concepção essa ligada a relações hierárquicas de gênero.

Resumo em Inglês:

Abstract Sexual and alimentary processes involve passage across the borders of the body, linking individuals to people and substances outside of themselves. These processes are essential to life, growth, and differentiation, but can threaten the autonomy and integrity of the self. They often involve clear polarizations of male and female roles into opposites which are interconnected and complementary. Hence the study of cultural conceptions of how food sex and reproduction differently affect male and female bodies can reveal much about a society’s definitions of men and women and their relationship. Some Amazonian and New Guinea tribespeople define men’s and women’s bodies as interpenetrable and this is concomitant with balanced gender relations. Westerners, on the other hand, define women’s bodies as more vulnerable than men’s and this is associated with hierarchical gender relations.