Como a rastreabilidade auxilia os stakeholders na gestão de um recall de alimentos? Um estudo de caso da cadeia da carne bovina

Pulita, João Guilherme; Pereira, Carla Roberta; Silva, Andrea Lago da

doi:10.1590/1806-9649-2024v31e3324

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ORIGINAL ARTICLE • Gest. Prod. 31 • 2024 • https://doi.org/10.1590/1806-9649-2024v31e3324 linkcopiar

Como a rastreabilidade auxilia os stakeholders na gestão de um recall de alimentos? Um estudo de caso da cadeia da carne bovina

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As cadeias de suprimento de alimentos têm se tornado cada vez mais complexas e enfrentam riscos crescentes que podem afetar a qualidade e a segurança do produto, o que pode levar a recalls. Este artigo analisa o papel que a rastreabilidade desempenha nos diferentes estágios da gestão de recalls de carne bovina. Foi realizado um estudo de caso em duas cadeias de suprimentos de carne bovina, e stakeholders de ambas as cadeias foram entrevistados. A análise de conteúdo foi realizada usando o software QDA Miner. Os resultados estão sintetizados em um framework que descreve o papel da rastreabilidade antes, durante e depois de um recall. No total, foram identificados 18 papéis, incluindo a reavaliação de parcerias com fornecedores. Alguns destes resultados não haviam sido discutidos anteriormente na literatura. As descobertas indicam que tanto o segmento de mercado-alvo quanto o tamanho da empresa são fatores-chave que influenciam o nível de investimento das empresas em rastreabilidade. A rastreabilidade é um aspecto cada vez mais essencial da cadeia de suprimentos de carne bovina, mas os estudos empíricos que exploram esse aspecto a partir de vários níveis e perspectivas dos stakeholders são limitados. Este estudo fornece insights para profissionais da cadeia de suprimentos de alimentos, ajudando-os a entender os vários papéis que a rastreabilidade de alimentos desempenha na gestão de possíveis recalls.

Palavras-chave:
Rastreabilidade; Recall; Cadeia de suprimentos de alimentos; Indústria de carne bovina

Recall Phases	The role of traceability	Authors
Before the recall	▪ Recording information related to originating, raw material sourcing, processing, storing, and lot	Hu et al. (2009), Thakur et al. (2011), Bosona & Gebresenbet (2013)
	▪ Identifying non-conformities	Charlebois & Haratifar (2015), Tang et al. (2015)
	▪ Reducing food fraud	Charlebois & Haratifar (2015)
	▪ Containing problems before they enter the distribution channel	Zhou et al. (2022)
	▪ Controlling and assuring quality	Wang et al. (2017), Tsang et al. (2019)
	▪ Simulating recalls	Stanisławek et al. (2021)
During the recall	▪ Identifying affected lots	Kelepouris et al. (2007), Klein et al. (2014), Mededjel et al. (2017)
	▪ Minimizing the scope of recalls	Klein et al. (2014), Lin et al. (2020)
	▪ Recalling quickly	Ringsberg & Mirzabeiki (2014), Hall & Johnson-Hall (2021)
	▪ Reducing costs	Kelepouris et al. (2007)
	▪ Limiting consumer exposure to hazardous foods	Adam et al. (2016)
After the recall	▪ Identifying the source of contamination	Bhatt et al. (2013), Yu et al. (2022)
	▪ Identifying the root cause of recall	Bhatt et al. (2013)
	▪ Gathering information to enhance processes and liability	Skilton & Robinson (2009), Piramuthu et al. (2013)

Aspect	Case 1 (B1)	Case 2 (B2)
Target Market	▪ Domestic market	▪ International market
Recall experience	▪ Voluntary recall registered in 2022, with 3 months length and 85% effectiveness	▪ No recall registered
Internal traceability	▪ Based on ERP systems	▪ Based on ERP systems
Internal traceability	▪ Lot identification	▪ Lot identification
Supplier traceability	▪ Focus on tracing direct suppliers and complying with national legislation around food traceability	▪ Focus on tracing direct and indirect suppliers
Supplier traceability		▪ Monitoring suppliers from areas undergoing deforestation or involved in illegal labor
Traceability before recall	▪ Food information record (type of food provided, slaughter information, health records, medication usage)	▪ Food information record (type of food provided, slaughter information, health records, medication usage)
	▪ Monitoring quality aspects (temperature, water quality, carcass pH, and sanitary conditions)	▪ Monitoring quality aspects (temperature, water quality, carcass pH, and sanitary conditions)
	▪ Manual carcass inspection	▪ Automated carcass inspection
	▪ No recall simulation registered	▪ Recall simulation every six months
Traceability during recall	▪ Identification and segregation of the affected lots with agility	▪ Did not undergo recall
Traceability during recall	▪ Reduced scope of recall (less affected consumers)	▪ Did not undergo recall
Traceability after recall	▪ Identification of recall cause	▪ Did not undergo recall
Traceability after recall	▪ Providing information for recall liability	▪ Did not undergo recall

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[1] Author’s compilation.