Habilidades culinarias en las políticas públicas de alimentación y nutrición brasileñas: un análisis documental

Resumen El desarrollo de habilidades culinarias (HC) es una estrategia para facilitar la implementación de dietas saludables y sostenibles. Este estudio analiza el enfoque de las HC en los documentos de acción brasileños para promover una alimentación adecuada y saludable, en línea con el contexto político, epidemiológico y social de los períodos de publicación, a partir de la primera edición de la Política Nacional de Alimentación y Nutrición (PNAN). Se investigaron documentos de acción pública incluidos en las bibliotecas virtuales de las Secretarías de Atención Primaria en Salud y Desarrollo Social, desde la fecha de publicación de la primera edición del PNAN (1999) hasta el año 2022. Se identificaron 25 documentos y se generaron y analizaron 4 temas. Se produjo una evolución en el abordaje de las habilidades culinarias en los documentos, ampliando el foco en los aspectos biológico-nutricionales e higiénico-sanitarios de la cocina hacia un enfoque que tenga en cuenta factores biopsicosocial-culturales y ambientales, especialmente tras la publicación de la segunda edición de la Guía Alimentaria para la Población Brasileña, que destaca la ampliada perspectiva sobre la cocina y consolida su regla de oro para una alimentación adecuada y saludable.

Palabras clave:
Nutrición; Política pública; Culinaria; Investigación cualitativa; Documento de Gobierno