@article{sabadini_hubinger_sobral_carvalho jr_2001,  title={Alterações da atividade de água e da cor da carne no processo de elaboração da carne salgada desidratada},  volume={21},  ISSN={0101-2061},  url={https://doi.org/10.1590/S0101-20612001000100005},  DOI={10.1590/S0101-20612001000100005},  number={1},  journal={Food Science and Technology},  publisher={Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos},  author={SABADINI, E. and HUBINGER, M. D. and SOBRAL, P.J. do A. and CARVALHO Jr, B.C.},  year={2001},  month={Jan},  pages={14–19} }