@article{antunes_motta_antunes_2003,  title={Perfil de textura e capacidade de retenção de água de géis ácidos de concentrado protéico de soro de leite},  volume={23},  ISSN={0101-2061},  url={https://doi.org/10.1590/S0101-20612003000400034},  DOI={10.1590/S0101-20612003000400034},  journal={Food Science and Technology},  publisher={Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos},  author={Antunes, Adriane Elisabete Costa and Motta, Eliana Maria Pettirossi and Antunes, Aloísio José},  year={2003},  month={Dec},  pages={183–189} }