@article{carioni_porto_padilha_sant'anna_2001,  title={USO DE CULTURAS INICIADORAS PARA A ELABORAÇÃO DE UM EMBUTIDO À BASE DE CARNE DE PATO (Cairina moschata)},  volume={21},  ISSN={0101-2061},  url={https://doi.org/10.1590/S0101-20612001000300015},  DOI={10.1590/S0101-20612001000300015},  number={3},  journal={Food Science and Technology},  publisher={Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos},  author={CARIONI, Felipe Oliveira and PORTO, Anna Cláudia Simas and PADILHA, José Carlos Fiad and SANT'ANNA, Ernani Sebastião},  year={2001},  month={Sep},  pages={334–338} }